Вход
E-mail ?В поле необходимо ввести e-mail адрес, который был указан при регистрации программного продукта. Регистрация ПП
Пароль ?При первой авторизации на сайте необходимо создать пароль через процедуру восстановления пароля

Восстановление пароля

+7 812 325-4400

Наши партнеры

Управление структурой меню

11.02.2014

Совершенствуя меню ресторана, мы хотим учесть и проанализировать все нюансы. Но как добиться желанного результата, не совершив ошибок и не запутавшись в расчетах? Оказывается, способ есть! Menu Engineering – метод, разработанный учеными Мичиганского университета и широко используемый в зарубежной практике. Он позволяет успешно анализировать меню в ресторане и с легкостью управлять им. А это особенно удобно, если речь идет о сотнях позиций.

Концепция Menu Engineering решает ряд задач, направленных на то, чтобы создать действительно прибыльное меню. В основе метода лежит использование матрицы BSG (Boston Consulting Group) - серьезного инструмента для управления ассортиментом. Отдельно рассматривается популярность и прибыльность блюд. Все позиции делятся на несколько групп, каждая из которых приносит больший или меньший доход. Проанализировав данные согласно методу Menu Engineering, вы сможете внести корректировки в существующее меню. Результаты не заставят себя долго ждать!

Описанный выше инструмент заложен в функционал программного продукта «Трактиръ: Front-Office» (отчет «Анализ структуры меню»). Анализ следует проводить, исходя из особенностей временного периода, т.е. отдельно анализировать утреннее меню, отдельно – меню бизнес-ланчей и т.д. При этом важно отталкиваться от интересов целевой аудитории. Зная это, разработка меню становится более ориентированной на клиентов и, как следствие, ведет к повышению прибыльности ресторана.

Схема, получаемая в результате анализа структуры меню , позволяет наглядно проследить, как меняется график популярности и прибыльности блюд с изменением тех или иных параметров. На основании этого можно скорректировать меню в ресторане, увеличить количество «звезд» меню. Используя такой полезный и эффективный инструмент для анализа, как Menu Engineering в «Трактиръ: Front-Office», вы создадите прибыльное меню без лишних усилий и сложных расчетов.


Возврат к списку


Читайте также:

Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане 30.09.2014 Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане
Идеальный ресторан — это место, в котором нужные блюда хорошо продаются, а гости остаются довольны качеством сервиса и кухни. К сожалению, в жизни редко встретишь что-нибудь идеальное. Так, позиции в меню заведомо пользуются разным спросом и блюда с минимальной маржой могут обладать большей популярностью, при этом принося меньше прибыли. Как помочь гостю выбрать те блюда, которые максимально выгодны для вас, для повышения продаж в ресторане?
Читать далее
Зачем официантам знать меню или способы увеличения продаж в ресторане 29.08.2014 Зачем официантам знать меню или способы увеличения продаж в ресторане
За время существования индустрии гостеприимства и развлечений было придумано бесчисленное множество способов увеличения продаж. Некоторые из них успешно зарекомендовали себя и вошли в классические учебные пособия, другие были опробованы, забракованы и забыты. Способы увеличения продаж, речь о которых пойдет сегодня, являются эффективными, простыми в реализации и не требующими дополнительных затрат. Между тем, они действительно работают и помогают заведению получать дополнительную прибыль.
Читать далее
Продающее меню. Способы его создания 19.03.2014 Продающее меню. Способы его создания

Рестораторы часто слышат о том, что меню должно быть продающим. Но как это реализовать на практике? Как сделать, чтобы листающий меню гость была впечатлен, очарован, полон желания попробовать «самое-самое», а затем и вернулся к вам со своими друзьями? В этой статье мы подробно рассмотрим ответы на эти вопросы.


Читать далее

Оставьте свой комментарий:

0
Kenneth
[URL=http://www.yeezys.com.co/]Yeezys[/URL]
[URL=http://www.adidasshoesonline.us.com/]Adidas Sneakers[/URL]
[URL=http://www.ralph--lauren.us.com/]Polo Ralph Lauren[/URL]
[URL=http://www.monclerukoutllet.org.uk/]Moncler Outlet[/URL]
[URL=http://www.monclers.org.uk/]Moncler[/URL]
[URL=http://www.pandoras.us.com/]Pandoras[/URL]
[URL=http://www.lebron-shoes.us.com/]Lebron Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandorabraceletjewelry.us.com/]Pandora Bracelets[/URL]
[URL=http://www.nikeshoe.us.com/]Nike Shoes For Women[/URL]
[URL=http://www.christianlouboutinshoesinc.us.com/]Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.airmax90chaussure.fr/]Air Max 90 Pas Cher[/URL]
[URL=http://www.red-bottomsshoes.us.com/]Red Bottoms[/URL]
[URL=http://www.air-maxfr.fr/]Air Max[/URL]
[URL=http://www.longchampshandbags.us.com/]Longchamp Le Pliage[/URL]
[URL=http://www.christianlouboutinshoesdiscount.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.nike--outlet.us.com/]Nike Outlet[/URL]
[URL=http://www.nike--shoes.us.com/]Nike Shoes For Women[/URL]
[URL=http://www.louboutinshoesheels.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.airmaxs.us.com/]Air Max[/URL]
[URL=http://www.pandorajewelryoff.us.com/]Pandora Jewelry 70% Off Clearance[/URL]
[URL=http://www.adidasoutlet-store.us.com/]Adidas Outlet[/URL]
[URL=http://www.yeezybeluga.us.com/]Yeezy Boost 350 V2 Beluga 2.0[/URL]
[URL=http://www.louboutinsshoes.us.com/]Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandoracanadajewelry.ca/]Pandora Canada[/URL]
[URL=http://www.jordan11red.us.com/]Jordan 11 Red[/URL]
[URL=http://www.nikeairforce1.com.co/]Air Force 1 Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandoracharm-jewelry.us.com/]Pandora Charm[/URL]
[URL=http://www.pandoracharmssaleclearance.com.co/]Pandora Charms[/URL]
[URL=http://www.jordanretro-11.us.com/]Retro Jordan 11[/URL]
[URL=http://www.puma--shoes.us.com/]Puma Shoes For Men[/URL]
[URL=http://www.pandorasaleuk.org.uk/]Pandora Sale[/URL]
[URL=http://www.kd-shoes.us.com/]KD Shoes[/URL]
[URL=http://www.timberlandbootsshoes.us.com/]Timberlad Boots For Men[/URL]
Имя Цитировать 0
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений