Вход
E-mail ?В поле необходимо ввести e-mail адрес, который был указан при регистрации программного продукта. Регистрация ПП
Пароль ?При первой авторизации на сайте необходимо создать пароль через процедуру восстановления пароля

Восстановление пароля

+7 812 325-4400

Наши партнеры

Управление структурой меню

11.02.2014

Совершенствуя меню ресторана, мы хотим учесть и проанализировать все нюансы. Но как добиться желанного результата, не совершив ошибок и не запутавшись в расчетах? Оказывается, способ есть! Menu Engineering – метод, разработанный учеными Мичиганского университета и широко используемый в зарубежной практике. Он позволяет успешно анализировать меню в ресторане и с легкостью управлять им. А это особенно удобно, если речь идет о сотнях позиций.

Концепция Menu Engineering решает ряд задач, направленных на то, чтобы создать действительно прибыльное меню. В основе метода лежит использование матрицы BSG (Boston Consulting Group) - серьезного инструмента для управления ассортиментом. Отдельно рассматривается популярность и прибыльность блюд. Все позиции делятся на несколько групп, каждая из которых приносит больший или меньший доход. Проанализировав данные согласно методу Menu Engineering, вы сможете внести корректировки в существующее меню. Результаты не заставят себя долго ждать!

Описанный выше инструмент заложен в функционал программного продукта «Трактиръ: Front-Office» (отчет «Анализ структуры меню»). Анализ следует проводить, исходя из особенностей временного периода, т.е. отдельно анализировать утреннее меню, отдельно – меню бизнес-ланчей и т.д. При этом важно отталкиваться от интересов целевой аудитории. Зная это, разработка меню становится более ориентированной на клиентов и, как следствие, ведет к повышению прибыльности ресторана.

Схема, получаемая в результате анализа структуры меню , позволяет наглядно проследить, как меняется график популярности и прибыльности блюд с изменением тех или иных параметров. На основании этого можно скорректировать меню в ресторане, увеличить количество «звезд» меню. Используя такой полезный и эффективный инструмент для анализа, как Menu Engineering в «Трактиръ: Front-Office», вы создадите прибыльное меню без лишних усилий и сложных расчетов.


Возврат к списку


Читайте также:

Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане 30.09.2014 Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане
Идеальный ресторан — это место, в котором нужные блюда хорошо продаются, а гости остаются довольны качеством сервиса и кухни. К сожалению, в жизни редко встретишь что-нибудь идеальное. Так, позиции в меню заведомо пользуются разным спросом и блюда с минимальной маржой могут обладать большей популярностью, при этом принося меньше прибыли. Как помочь гостю выбрать те блюда, которые максимально выгодны для вас, для повышения продаж в ресторане?
Читать далее
Зачем официантам знать меню или способы увеличения продаж в ресторане 29.08.2014 Зачем официантам знать меню или способы увеличения продаж в ресторане
За время существования индустрии гостеприимства и развлечений было придумано бесчисленное множество способов увеличения продаж. Некоторые из них успешно зарекомендовали себя и вошли в классические учебные пособия, другие были опробованы, забракованы и забыты. Способы увеличения продаж, речь о которых пойдет сегодня, являются эффективными, простыми в реализации и не требующими дополнительных затрат. Между тем, они действительно работают и помогают заведению получать дополнительную прибыль.
Читать далее
Продающее меню. Способы его создания 19.03.2014 Продающее меню. Способы его создания

Рестораторы часто слышат о том, что меню должно быть продающим. Но как это реализовать на практике? Как сделать, чтобы листающий меню гость была впечатлен, очарован, полон желания попробовать «самое-самое», а затем и вернулся к вам со своими друзьями? В этой статье мы подробно рассмотрим ответы на эти вопросы.


Читать далее

Оставьте свой комментарий:

0
Kenneth
[URL=http://www.yeezys.com.co/]Yeezys[/URL]
[URL=http://www.adidasshoesonline.us.com/]Adidas Sneakers[/URL]
[URL=http://www.ralph--lauren.us.com/]Polo Ralph Lauren[/URL]
[URL=http://www.monclerukoutllet.org.uk/]Moncler Outlet[/URL]
[URL=http://www.monclers.org.uk/]Moncler[/URL]
[URL=http://www.pandoras.us.com/]Pandoras[/URL]
[URL=http://www.lebron-shoes.us.com/]Lebron Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandorabraceletjewelry.us.com/]Pandora Bracelets[/URL]
[URL=http://www.nikeshoe.us.com/]Nike Shoes For Women[/URL]
[URL=http://www.christianlouboutinshoesinc.us.com/]Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.airmax90chaussure.fr/]Air Max 90 Pas Cher[/URL]
[URL=http://www.red-bottomsshoes.us.com/]Red Bottoms[/URL]
[URL=http://www.air-maxfr.fr/]Air Max[/URL]
[URL=http://www.longchampshandbags.us.com/]Longchamp Le Pliage[/URL]
[URL=http://www.christianlouboutinshoesdiscount.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.nike--outlet.us.com/]Nike Outlet[/URL]
[URL=http://www.nike--shoes.us.com/]Nike Shoes For Women[/URL]
[URL=http://www.louboutinshoesheels.us.com/]Christian Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.airmaxs.us.com/]Air Max[/URL]
[URL=http://www.pandorajewelryoff.us.com/]Pandora Jewelry 70% Off Clearance[/URL]
[URL=http://www.adidasoutlet-store.us.com/]Adidas Outlet[/URL]
[URL=http://www.yeezybeluga.us.com/]Yeezy Boost 350 V2 Beluga 2.0[/URL]
[URL=http://www.louboutinsshoes.us.com/]Louboutin Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandoracanadajewelry.ca/]Pandora Canada[/URL]
[URL=http://www.jordan11red.us.com/]Jordan 11 Red[/URL]
[URL=http://www.nikeairforce1.com.co/]Air Force 1 Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandoracharm-jewelry.us.com/]Pandora Charm[/URL]
[URL=http://www.pandoracharmssaleclearance.com.co/]Pandora Charms[/URL]
[URL=http://www.jordanretro-11.us.com/]Retro Jordan 11[/URL]
[URL=http://www.puma--shoes.us.com/]Puma Shoes For Men[/URL]
[URL=http://www.pandorasaleuk.org.uk/]Pandora Sale[/URL]
[URL=http://www.kd-shoes.us.com/]KD Shoes[/URL]
[URL=http://www.timberlandbootsshoes.us.com/]Timberlad Boots For Men[/URL]
Имя Цитировать 0
0
Jacqueline
[URL=http://www.clarks-shoes.org/]Clarks Shoes Women[/URL]
[URL=http://www.fenty-puma.us.com/]Fenty Puma Slides[/URL]
[URL=http://www.pandorascharms.us.com/]Pandora Charms[/URL]
[URL=http://www.soccercleats.us.com/]Soccer Cleats[/URL]
[URL=http://www.huarachesnike.us.com/]Nike Huarache[/URL]
[URL=http://www.michaelkors-outletcanada.ca/]Michael Kors Outlet[/URL]
[URL=http://www.new-jordans.us.com/]New Jordans[/URL]
[URL=http://www.coachoutlet-official.us.com/]Coach Outlet[/URL]
[URL=http://www.redbottomshoesforwomen.us.com/]Red Bottom Shoes For Women[/URL]
[URL=http://www.adidas-yeezys.us.com/]Adidas Yeezy[/URL]
[URL=http://www.yeezybluetint.us/]Yeezy Boost 350 V2 Blue Tint[/URL]
[URL=http://www.kyrieirving-shoes.com/]Kyrie Irving Shoes[/URL]
[URL=http://www.birkenstockcom.us.com/]Birkenstock[/URL]
[URL=http://www.lebron15.com.co/]Lebron 15 Ghost[/URL]
[URL=http://www.yeezy350v2boost.us/]Yeezy 350 V2 Boost[/URL]
[URL=http://www.birkenstocks-sandals.us.com/]Birkenstock[/URL]
[URL=http://www.nike-cortez.org/]Nike Cortez Classic[/URL]
[URL=http://www.yeezys-shoes.us.com/]Yeezy Shoes[/URL]
[URL=http://www.ralphlaurenoutlet-store.us.com/]Ralph Lauren Outlet Store[/URL]
[URL=http://www.christianlouboutininc.us.com/]Christian Louboutin[/URL]
[URL=http://www.nmd.us.com/]NMD[/URL]
[URL=http://www.vanscom.us.com/]Vans[/URL]
[URL=http://www.goyards.us.com/]Goyard Bags[/URL]
[URL=http://www.ultraboost.org/]Adidas Ultra Boost[/URL]
[URL=http://www.katespadeoutletfactory.us.com/]Kate Spade Outlet[/URL]
[URL=http://www.curry-4.us/]Curry 4[/URL]
[URL=http://www.michaelkorscanada-outlet.ca/]Michael Kors Canada Outlet[/URL]
[URL=http://www.nike-uptempo.com/]Nike Air More Uptempo[/URL]
[URL=http://www.kyrie-irvingshoes.us.com/]Kyrie Shoes[/URL]
[URL=http://www.curry-4.us.com/]Curry 4[/URL]
[URL=http://www.adidas--yeezy.us.com/]Adidas Yeezy Shoes[/URL]
[URL=http://www.ralphlaurenoutletonline-store.us.com/]Ralph Lauren Outlet Online[/URL]
[URL=http://www.longchampoutletsale.us.com/]Longchamp Outlet[/URL]
[URL=http://www.curry-shoes.us.com/]Curry Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandora--jewelry.us.com/]Pandora Charms[/URL]
[URL=http://www.pandorasjewelry.us.com/]Pandora[/URL]
[URL=http://www.jordan11space-jam.us/]Jordan Space Jam 11[/URL]
[URL=http://www.jordans11.us.com/]Jordans 11[/URL]
[URL=http://www.adidas-outlets.us.com/]Adidas Outlet[/URL]
[URL=http://www.yeezy.us.org/]Yeezy[/URL]
[URL=http://www.air-max90.us.com/]Air Max 90[/URL]
[URL=http://www.pandorajewelryofficialsite.com/]Pandora Jewelry[/URL]
[URL=http://www.nike-vapormax.us.com/]Nike Vapormax[/URL]
[URL=http://www.pandorainc.us.com/]Pandora[/URL]
[URL=http://www.longchampcom.us.com/]Longchamp Handbags[/URL]
[URL=http://www.jameshardenshoes.com.co/]Harden vol 1[/URL]
[URL=http://www.ralphlauren-outletonline.com/]Polo Ralph Lauren Outlet Online[/URL]
[URL=http://www.adidasshoesadidas.us.com/]Adidas Shoes[/URL]
[URL=http://www.skechersuk.org.uk/]Skechers Shoes[/URL]
[URL=http://www.ralphlauren-outlet-online.us.com/]Ralph Lauren Outlet Online[/URL]
[URL=http://www.underarmour-outlet.us/]Under Armour[/URL]
[URL=http://www.nikeoutlet--store.us.com/]Nike Outlet Store[/URL]
[URL=http://www.nikeairvapormax.us.com/]Nike Air Vapormax[/URL]
[URL=http://www.airmax-95.us.com/]Air Max 95[/URL]
[URL=http://www.ralphlaurensaleclearanceuk.org.uk/]Ralph Lauren Sale Clearance UK[/URL]
[URL=http://www.birkenstockoutletsale.us.com/]Birkenstock Outlet Online[/URL]
[URL=http://www.lebron-15.us/]Lebron 15[/URL]
[URL=http://www.nikeairmax2018.us/]Air Max 2018[/URL]
[URL=http://www.air-jordans11.us.com/]Air Jordans[/URL]
[URL=http://www.poloralphlaurenoutlet-store.us.com/]Polo Ralph Lauren Outlet Online[/URL]
[URL=http://www.fidget-spinner.us.com/]Hand Spinner[/URL]
[URL=http://www.birkenstock-shoes.us.com/]Birkenstock Shoes[/URL]
[URL=http://www.pandora-outlets.us/]Pandora Outlet[/URL]
[URL=http://www.yeezysboost-350.us.com/]Yeezy 350 Boost[/URL]
[URL=http://www.nike-airmax2018.us.com/]Nike Air Max 2018[/URL]
[URL=http://www.coachoutletfactorys.us.com/]Coach Outlet[/URL]
[URL=http://www.rihannafentypuma.us.com/]Rihanna Puma Slides[/URL]
[URL=http://www.ultra-boost.us.com/]Ultra Boost[/URL]
[URL=http://www.katespadeoutlet-online.us/]Kate Spade New York Outlet[/URL]
Имя Цитировать 0
Текст сообщения*